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柿子为什么会发涩
2022-07-11

柿子发涩是由于柿子含有大量的可溶性单宁质,单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应,刺激了口腔粘膜上面的神经末梢,使人产生收敛的感觉,因此感觉口舌麻木涩重,但随着柿子的成熟,单宁酸被逐渐地分解代谢。

柿子为什么会发涩

柿子在未成熟的时候,鞣酸主要存在于柿肉中,而成熟后则集中于柿皮中。所以吃柿子时,一定要去皮食用,否则可能会出现一些腹痛、恶心等不良反应,容易影响身体健康。

脱涩方法

一选用1.5公斤的柿子小果或残果,将其捣烂后放在水缸里,加水适量搅拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面为宜,并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法能够使浸泡的柿子保持原味,同时不易腐烂。

二将涩柿与成熟的苹果或香蕉一起放入纸袋、纸箱或其它密封的容器中,在室温下,经5-7天即可脱涩。成熟果实会释放出的乙烯这类植物激素,能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。